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凍幹冬蟲夏草可以有效避免傳統日曬的缺點

發布時間:2021-04-13 11:53:44瀏覽:14次

眾所周知,傳統的冬蟲夏草幹製方法是在日曬,但日曬的方法幹燥冬蟲夏草效率低,產品含水量不容易控製;日曬過程中溫度不易控製,如果溫度過高,將使冬蟲夏草中的熱敏性物質變性和香味流失;經日曬幹燥的冬蟲夏草體積縮小、外形幹癟,影響賣相。而凍幹方式是在低溫、低壓下使物料脫水幹燥,可以避免傳統日曬的缺點。

目前市麵上凍幹冬蟲夏草主要由“低海拔小蟲草”以及“人工培育冬蟲夏草”製作,相對成本低,還有以下這些優勢:
1、凍幹蟲草顏色統一,個頭差異小,外觀好看。
2、在失水過程中,組織結構可能崩缺,分子中端氨基和端羧基的會受到ph變化的影響;在複水後,蛋白質仍然會有百分之二十到一半的失活。至於揮發性的物質,凍幹後基本上就沒有了;含有低沸點的揮發油成分,這些凍幹後會損失,還有一些化學反應活性較高的生物堿,黃酮類物質,在失水過程中也會導致一定的破壞。
3、凍幹蟲草是低海拔草或者人工培育蟲草為主,成本低,利用凍幹設備在零下40-60度(蟲草的共熔點,即固化點溫度)讓蟲草水分冷凍成冰,然後低壓真空並緩慢升溫(也在零度以內)讓水分直接升華掉。

那麽,凍幹冬蟲夏草具體工藝流程是怎麽樣的呢?以下為具體步驟:
1、把鮮冬蟲夏草清理幹淨;
2、為凍幹機的凍幹箱內的擱物板製冷達到-30℃左右或更低的溫度,將冬蟲夏草擺放在擱板上,持續為擱板製冷,使冬蟲夏草緩慢降溫凍結;
3、冬蟲夏草凍結完成後,需將為擱板製冷轉換成為擱物板加熱,即進行製冷-加熱轉換,同時開啟真空泵維持凍幹箱內低壓,使冰升華,直至凍幹完成。

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