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凍幹蘑菇

發布時間:2021-03-25 11:29:31

凍幹蘑菇原料為蘑菇和焦亞硫酸鈉。鮮蘑菇進廠後,經過清洗、漂白、切片、分 選、凍結、冷凍幹燥、包裝等工序得到產品。蘑菇在收獲3小時內進行加 工,以得到優質產品,清洗時采用0。 9〜1。 4兆帕壓力噴淋水徹底浸泡清洗。 為防止蘑菇可能發生的酶促褐變,有時需要在水中加入焦亞硫酸鈉漂白蘑 菇(一般情況下,產品中S02含量限製在200毫克/千克)。

加工時,應將蘑 菇切成5毫米厚的薄片,在分選時將不完整的切片或不好的切片剔除。將蘑菇片裝到物料盤上是一步關鍵操作,物料盤一般是0。 35平方米,每盤約裝 3千克。一般情況下,1厘米的裝料厚度比較合適。裝盤後蘑菇被送到冷凍 室凍結,凍結速度越快,產品質量越好。
  
當蘑菇片溫度為一 30〜一25℃ 時即可送到幹燥室去冷凍幹燥,凍結操作一般需4〜6小時。在幹燥開始後, 當蘑菇片表麵的冰消失時,就可以開始供熱了。對蘑菇片的感官指標要求是片形完整,菇紋清晰,形狀大小均勻,肉質厚,富有彈性,互不粘連,含水量 3%左右,細菌總數低於1×104個/克。

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